Olá, pessoal!
Atendendo a pedidos, vou postar o passo-a-passo de como cortar o sashimi de salmão. E é bem fácil, além de nutritivo e saboroso!
Escolha um bom filé de salmão fresco, de carne firme, sem rachaduras, de cor alaranjada e brilhante. Quanto mais espessura tiver o filé, de maior qualidade será o sashimi.
Você também vai precisar de uma faca extremamente afiada, de lamina longa fina.
Tudo começa mais ou menos do mesmo jeitinho que o nigiri. Prossiga com os 3 primeiros passos mostrados no post do nigiri até o momento de retirar as espinhas do filé.
Em seguida, basta fatiar todo o filé, no sentido mostrado pelas linhas pretas na foto. A largura pode variar de acordo com sua preferência, ou com o gosto do cliente. Eu gosto de fatias em torno de 0,8 cm. Para evitar de seu sashimi ficar muito comprido, você pode cortar a borda do filé, conforme mostra a linha vermelha, e usar esta parte para os makis.
Cada corte deve iniciar com o calcanhar da lâmina da faca e, numa única passada, corta-se toda a fatia. Por isso, a lâmina deve ser longa (pelo menos 25cm).
Para os destros, o peixe vai ficar do lado esquerdo (tal como na foto). Para os canhotos, o peixe ficará do lado direito. Eu sou canhota, mas uso a faca na mão direita. O dedo indicador apoiado na lâmina dá firmeza ao corte. Repare que eu virei o filé pra começar o corte na parte alta da carne.
Ao término do corte, repare que o sashimi fica colado na ponta da faca. É aí que você consegue carregar a fatia até a borda da tábua e dar sequência aos demais cortes. Assim, todos os sashimis ficam enfileiradinhos.
Para finalizar, é só preparar uma caminha com uma moita de nabo ralado e uma folha de alface. Com o auxílio da faca, pegue de uma só vez todas as fatias de sashimi. Se preferir, coloque direto no prato:
Hmmmm, bom apetite!
